煙葉成熟采收之奧秘

點擊次數(shù)：1041 發(fā)布時間：2021-3-23

1、隨采收成熟度的提高，鮮煙葉表皮細(xì)胞寬度、海綿組織厚度均增加，而柵欄組織厚度、柵欄組織厚/海綿組織厚（組織比）則隨采收成熟度的提高而減小；柵欄組織胞間隙、海綿組織胞間隙以適熟(工藝成熟)時最大；組織厚/葉厚變化較小，柵欄組織厚/葉厚的變幅差為0.07，海綿組織厚/葉厚變幅差為0.05，比值相對穩(wěn)定。葉柵欄組織厚、海綿組織厚與煙葉的厚度緊密相關(guān)，柵欄組織與葉厚之間的r=0.7896，海綿組織與葉厚之間的r=0.9391。當(dāng)煙葉組織排列疏松、胞間隙最大的適熟階段為采收最佳期。

2、煙葉中的色素隨采收成熟度的提高而降低，而且葉綠素比類胡蘿卜素降解快，在烘烤過程中，葉綠素極大多數(shù)分解轉(zhuǎn)化，類胡蘿卜素也有一部分分解轉(zhuǎn)化，但不同成熟度的鮮煙葉，類胡蘿卜素在烘烤過程中的降解量是不同的。成熟度低的鮮煙葉雖然類胡蘿卜素含量高，但在烘烤過程中的降解量也大，烤后煙葉的類胡蘿卜素含量不會因煙葉采收成熟度的適當(dāng)提高而顯著降低。

3.鮮煙葉的多酚化合物含量隨成熟度的提高而增加，在烘烤過程中其含量又進一步提高，特別是綠原酸和蕓香苷，烘烤后含量成倍增加，對提高香氣吃味有良好作用。而且烤后煙葉也隨成熟度的提高而增加，考慮適當(dāng)提高多酚化合物含量，保持較高的類胡蘿卜素含量，以提高煙葉提高香氣和吃味，在現(xiàn)行栽培條件下以采收適熟煙葉最好。

4、糖的含量隨著成熟度的提高而增加，而淀粉的含量隨成熟度的提高而下降。只有當(dāng)煙葉內(nèi)淀粉積累量達到最高后，部分淀粉分解轉(zhuǎn)化而略有下降，可溶性糖含量增加，含糖量略有提高，蛋白質(zhì)含量也略有下降時，煙葉才達到工藝成熟。

5、采收成熟的煙葉烘烤中變黃快，容易烘烤。未熟煙葉葉綠素和水分含量較高，在烘烤過程中，葉綠素降解速度慢，失水漫，雖延長變黃時間，也很難完全變黃，不容易烘烤；過熟煙葉葉綠素含量少，降解速度快，失水也快，烘烤也難以把握轉(zhuǎn)火定色時機；適熟煙葉葉綠素含量居中，淀粉和蛋白質(zhì)已部分降解，在烘烤中變黃較快，需時短，能保證煙葉完全變黃，內(nèi)含物充分轉(zhuǎn)化，促進煙葉香氣物質(zhì)的形成，提高煙葉的香氣和吃味。

6、烘烤過程中煙葉的各組織結(jié)構(gòu)的萎縮變化均以適熟煙葉較為平緩，過熟煙葉較快，葉片厚度、下表皮厚度、下表皮細(xì)胞寬度、柵欄組織厚度、柵欄細(xì)胞間隙、海綿組織厚度、海綿細(xì)胞間隙等的萎縮率都以過熟煙葉最大，適熟煙葉最小。

7、不同采收成熟度的煙葉，淀粉和糖在烘烤過程中的變化及在烤后煙葉中的含量也不一樣。初熟煙葉淀粉含量高，雖然烘烤前期和適熟煙葉一樣快速降解，但后期降解很慢，致使干葉后淀粉含量偏高，而適熟煙葉淀粉在烘烤后期仍然持續(xù)下降，利于淀粉充分分解。初熟煙葉烘烤開始后總糖和還原糖較快地增加，到48小時達到最高，其后總糖略有下降，但還原糖下降較快，致使總糖和還原糖之差過大；而適熟煙葉總糖和還原糖含量到72小時才達到最高，其后略有下降，且兩者下降趨勢相同，干葉后才總糖和還原糖之差較小。過熟煙葉總糖和還原糖在后期下降快，烤后糖分含量過低，對煙葉品質(zhì)也不利。

8、隨著成熟度的提高，葉片積累的干物質(zhì)逐漸分解，單葉重和比葉重都逐漸降低，因而產(chǎn)量也是以初熟葉最高，適熟葉次之，過熟葉最低。但適熟采收的烤后煙葉，組織結(jié)構(gòu)疏松，桔黃色煙多，光澤強，油份足，外觀質(zhì)量好，上中等煙比例和均價高。雖然初熟葉平均畝產(chǎn)量比適熟葉高5.5 kg，但由于平均單價低適熟葉0.64元/kg，所以畝產(chǎn)值還是適熟葉比初熟葉高50.09元/畝。而且隨著成熟度的提高，糖和蛋白質(zhì)的含量有所降低，從糖堿比幾個方面綜合分析，化學(xué)成分以適熟葉最為協(xié)調(diào)。品吸質(zhì)量也是以適熟葉最高（68.36），初熟葉次之（67.53），過熟葉最低（67.48）。

9、在特定的施肥量范圍內(nèi)，煙葉的產(chǎn)量、上等煙比例、均價和畝產(chǎn)值都是較高施肥水平（7gN/株和8gN/株）超過較低施肥水平（5gN/株和6gN/株）。在較高施肥水平下，以適熟葉最好；在較低施肥水平下，以初熟葉為優(yōu)。但無論是高限施肥量還是低限施肥量，都是隨著成熟度的提高，糖和蛋白質(zhì)的含量有所降低，尤其是總糖和還原糖之差降低較為明顯。綜合分析，以適熟葉的化學(xué)成分最為協(xié)調(diào)，品吸質(zhì)量也是以適熟葉最高，過熟葉次之，初熟葉最低，品吸總分：適熟葉（56.0）＞過熟葉（54.6）＞初熟葉（52.9）。

       10、烤煙采收成熟度對煙葉的亞硝胺含量也有極大的影響?？竞鬅熑~的總亞硝胺含量為過熟葉（163.5 ng/g）＞初熟葉（105.4 ng/g）＞適熟葉（84.5 ng/g）。采收成熟度不夠，烘烤中需要的變黃時間長，會導(dǎo)致亞硝胺含量增高；煙葉養(yǎng)得過熟，不但使煙堿含量增加，還會使烤后煙葉的亞硝胺含量增高。只有采收適熟的煙葉，進行恰當(dāng)?shù)暮婵?，才能提高煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性和品吸質(zhì)量，降低亞硝胺含量，提高煙葉的安全性。