點(diǎn)擊次數(shù)：1131 發(fā)布時(shí)間：2021-3-23
堅(jiān)持“煙葉采收的一般原則。同一烤房要求采收同品種、同部位、同一成熟度煙葉進(jìn)行烘烤，同時(shí)下部葉適時(shí)早收，中部葉適熟采收，上部葉充分采收。下部葉在打頂后5—6天內(nèi)及時(shí)采收，采收時(shí)綠色減退，葉面綠黃色，田間葉片葉尖邊變白比例不超過30%，下二棚至上二棚葉片以尚熟至成熟采收為宜。頂部4—6片葉成熟后集中一次采收。采收時(shí)葉片疊放整齊，嚴(yán)防太陽曝曬葉片萎蔫，否則裝炕時(shí)失水較多的葉片葉尖易彎折在煙層內(nèi)而影響排濕干燥。裝煙時(shí)同房煙葉的鮮煙素質(zhì)必須一致，若有差異則把過熟的、病葉裝在底層門口，成熟度好的裝二層，差的裝三層。
煙葉烘烤操作必須從嚴(yán)掌握低溫調(diào)濕變黃、穩(wěn)溫排濕后熟、通風(fēng)脫水干葉和控溫控濕干筋四個(gè)操作過程。煙葉裝滿烤房后關(guān)閉烤房門，打開風(fēng)機(jī)，進(jìn)行熱風(fēng)循環(huán)，若煙葉含水量較大或雨天采收的煙葉，在點(diǎn)火前進(jìn)行2—3小時(shí)的排濕后（用高速檔）再點(diǎn)火。
煙葉變化 指烘烤進(jìn)程中煙葉的變黃程度與相應(yīng)的干燥形態(tài)變化。一般以烤房底層煙葉變化為主，兼顧二層和其他各層。煙葉變黃的程度，通常以“幾成黃”表示，劃為一、二、三……八、九、十成黃；黃片青筋葉基部微帶青為九成黃，或稱基本全黃，十成黃陽黃片黃筋。
干燥程度 煙葉含水量的減少反映在外觀上的干燥狀態(tài)。通常表現(xiàn)為葉片變軟，主脈變軟，勾尖卷邊，小卷筒，大卷筒，干筋
煙竿編煙時(shí)，每竿煙重量12～15kg左右，每撮煙葉4～6片，夾(編)煙不宜過量或欠量。變黃快的鮮煙及過熟葉、輕度病葉裝在底層，質(zhì)量好的鮮煙裝在中層和上層。相鄰兩個(gè)煙竿之間中心距離8～12㎝左右?？痉垦b煙室空間每立方米裝煙量60～70kg。
在無法達(dá)到全房鮮煙素質(zhì)完全一致時(shí)，必須做到同層素質(zhì)基本一致；若煙葉數(shù)量不足于裝滿烤房時(shí)，其不足部分要用木板填滿，不得將煙竿距離加大或留有空檔空隙，完成裝煙后要關(guān)嚴(yán)裝煙門及進(jìn)排氣口并及時(shí)點(diǎn)火，按烤工藝要求控制烤房溫濕度。
煙葉烘烤受氣候、編煙與裝煙稀密程度、烤房供熱性能、通風(fēng)排濕能力、煙葉烘烤特性等因素的影響。其中，以鮮煙葉的烘烤特性影響最大。煙葉烘烤操作必須從嚴(yán)掌握低溫調(diào)濕變黃、穩(wěn)溫排濕后熟、通風(fēng)脫水干葉和控溫控濕干筋四個(gè)操作過程。具體參數(shù)見表1。
1、低溫調(diào)濕變黃
煙葉在變黃期的中心任務(wù)是：失水30%～40%。具體措施是：在適當(dāng)?shù)蜏?、低濕的條件下，使煙葉受熱→失水→發(fā)軟→塌架→變黃。掌握的原則是：“燒火要小而忍”?！笆c變黃相適應(yīng)，邊排濕邊變黃”，不可過急。技術(shù)關(guān)鍵是“以溫控濕”。
起火后，以平均 1℃/ｈ的升溫速度，在14～17小時(shí)內(nèi)，將底棚干球溫度升到35～37℃，濕球溫度達(dá)到33～34℃，相對濕度80%～85%，時(shí)間24小時(shí)左右，煙葉變黃3～4成；再以1℃/ｈ的升溫速度，從37℃升到38～39℃，濕球34～35℃，持續(xù)24小時(shí)左右，使烤房底棚煙葉達(dá)到青筋黃片。這一階段，要求底棚：下部煙葉基本變黃，變黃程度80%～85%；中部煙葉變黃90%左右；上部煙葉接近全黃，變黃程度95%左右。
這一階段，一般需要48～60小時(shí)，要注意煙葉變黃程度達(dá)不到要求時(shí)，不要提前轉(zhuǎn)火。
風(fēng)機(jī)一般要用低速到中速運(yùn)轉(zhuǎn)，每開30～60分鐘停機(jī)3～4小時(shí)。特殊情況下，變黃初始，在點(diǎn)火2～3小時(shí)內(nèi)要使烤房頂層溫度達(dá)到39～40C保持穩(wěn)定，濕球溫度也逐步升至36～38c。開始20小時(shí)左右間歇通風(fēng)，每開20分鐘左右，停4～6小時(shí)。當(dāng)頂層煙葉4～5成黃或煙層明顯發(fā)熱后進(jìn)行連續(xù)通風(fēng)，直至烘烤結(jié)束。根據(jù)干、濕球溫度的要求靈活調(diào)控火力大小。
若煙葉變黃不夠，要保溫保濕拉長時(shí)間，使煙葉完成變黃；若煙葉失水不夠，要開大進(jìn)風(fēng)門，保持要求的溫濕度，進(jìn)行排濕。
表1 密集型自動化烤房煙葉實(shí)用烘烤工藝
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階段
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干球溫度
（OC）
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濕球溫度
（OC）
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干濕差
（OC）
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烘烤時(shí)間（h）
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煙葉變化目標(biāo)
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低溫調(diào)濕變黃
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35.0～39.0
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33～35.0
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2.0～5.0
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48～60
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底臺煙葉達(dá)到青筋黃片。
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穩(wěn)溫排濕后熟
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42.0～44.0
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35.0～36.0
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6.0～8.0
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12～24
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底臺煙葉鉤尖卷邊，小打筒；中上部煙葉達(dá)到青筋黃片。
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通風(fēng)脫水干葉
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47.0～53.0
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35.0～37.0
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12.0～17.0
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48～60
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底臺煙葉大打筒，中上部煙葉基本干燥，小打筒。
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控溫控濕干筋
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62.0～63.0
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37.0～38.0
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24～26
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12～18
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干筋期過渡，全爐煙葉主脈干燥一半（5成）以上。
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67.0～68.0
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38.0～40.0
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29.0～30.0
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24～48
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全爐煙葉干燥。
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2、穩(wěn)溫排濕后熟
具體措施是：穩(wěn)定溫度，降低濕度，在保證煙葉黃色性質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)，積極促成煙葉內(nèi)部一系列高分子化合物的分解轉(zhuǎn)化。掌握的原則是：穩(wěn)溫排濕，溫度不宜高，濕度不宜大，“燒成中火”。
干球溫度，在3～5小時(shí)內(nèi)，由39℃，以平均1℃/ｈ的升溫速度，升到42～44℃，濕球溫度達(dá)到35～36℃，相對濕度控制在59～56%之間。穩(wěn)定這種干濕球溫度，烤到底棚煙葉勾尖卷邊，小卷筒；中上層煙葉達(dá)到青筋黃片為止。這一時(shí)期，一般需要12～24小時(shí)，要注意濕度的嚴(yán)格控制，
3、通風(fēng)脫水干葉
干葉期的中心任務(wù)是：將煙葉變黃期、后熟期，所積累的以葡萄糖、果糖和氨基酸為代表的小分子物質(zhì)復(fù)合、固定，合成煙葉香氣物質(zhì)。具體措施是：加大通風(fēng)排濕，用較高的溫度、較低的濕度，脫去煙葉水分，把煙葉變黃期、后熟期獲得的品質(zhì)因素固定下來。掌握的原則是：“保持一定的升溫速度，并做到穩(wěn)溫、恒定、持久，不掉溫，不猛升溫，延長時(shí)間，加快脫水，烤干支脈和葉肉”。燒火“要大而穩(wěn)”。技術(shù)關(guān)鍵是“先排濕，后升溫”或“穩(wěn)步升溫排濕”。
干球溫度在3～5小時(shí)內(nèi)，以平均1℃/ｈ的升溫速度，由44℃，升到47～48℃，濕球溫度保持在35～36℃，持續(xù)24～36小時(shí)，烤到底棚煙葉鉤尖卷邊小卷筒，主脈翻白8.5成以上，全爐煙葉變黃凋萎。實(shí)現(xiàn)這一烘烤目標(biāo)后，干球溫度在4～6小時(shí)內(nèi)，以平均1℃/ｈ的升溫速度，從48℃升到52～53℃，濕球溫度保持在36～37℃，持續(xù)12～24小時(shí)，烤到全爐煙葉主脈全部翻白，底棚煙葉大卷筒，中上層煙葉基本干燥，小卷筒為止。即葉片干燥2/3左右，僅葉基部和主脈附近的葉肉還綿軟。
這一階段，一般需要48～60小時(shí)。需要注意溫度的平穩(wěn)和通風(fēng)脫水迅速，克服熱掛灰、冷掛灰和黑糟煙的出現(xiàn)。風(fēng)機(jī)操作 風(fēng)機(jī)一般要用中速到高速運(yùn)轉(zhuǎn)，每開3～4小時(shí)停機(jī)30分鐘左右
葉片干燥不一致的補(bǔ)救 由于供電電壓出現(xiàn)時(shí)間性偏低、風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足、風(fēng)機(jī)安裝軸線不居中、房內(nèi)斜坡欠平直對稱、鮮煙的素質(zhì)差異較大、夾煙不勻、夾煙不牢中途嚴(yán)重掉葉而未妥善堵漏等原因，在定色中后期出現(xiàn)葉片干燥嚴(yán)重不均勻時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況在適當(dāng)時(shí)機(jī)給予補(bǔ)救，以便及時(shí)均勻干片、完成煙葉定色和干筋。補(bǔ)救措施： ① 調(diào)整排濕口。將葉片干燥快的位置排風(fēng)口的鋁合金頁門適當(dāng)關(guān)小，使烤房內(nèi)的熱風(fēng)有效地導(dǎo)向葉片干燥偏慢的位置，促進(jìn)這些位置煙葉的干片。②調(diào)整回風(fēng)口。在80％左右煙葉已基本完成定色后(即54C左右穩(wěn)濕時(shí))，若葉片干燥程度懸殊，要放下回風(fēng)閘板1／3～3／4，減少循環(huán)通風(fēng)量，削弱對流傳熱，減小煙葉干燥較快空間的通風(fēng)干燥速度，使原來通風(fēng)不良位置煙葉能更多地吸收熱量，加快脫水干燥。在全爐煙葉的干片趨于一致后，再重新將閘板提起。
注意事項(xiàng) 燒火要不斷加大，升溫要準(zhǔn)確無誤，排濕口開啟要根據(jù)濕球溫度高低靈活調(diào)整，大排濕時(shí)要開大天窗地洞燒大火，小排濕時(shí)要關(guān)小天窗地洞燒小火。定色過程要謹(jǐn)防濕球溫度超過40C或忽高忽低。
4、控溫、控濕干筋
干筋期的中心任務(wù)是：排盡主脈水分，實(shí)現(xiàn)全爐煙葉干燥。具體措施是：用較高溫度和較低濕度，加速主脈水分的排除。煙葉主脈在干葉期已經(jīng)干燥了2/3～3/4，濕球溫度控制在38～40℃之間，適當(dāng)關(guān)小排氣窗、進(jìn)風(fēng)洞，減少熱量損失，縮短烘烤時(shí)間，節(jié)約能源。掌握的原則是“燒火由大變中而均勻，燒成中火，慢升溫、穩(wěn)溫，排盡濕氣，烤干主脈”。技術(shù)關(guān)鍵是“溫度不宜高，濕度不宜大”。
以1℃/h的升溫速度，從53℃升到62～63℃，濕球溫度調(diào)整在37～38℃，保持這樣的干濕球溫度，持續(xù)12～18小時(shí)，這段時(shí)間為干筋階段的過渡期，要求全爐煙葉主脈干燥5成以上轉(zhuǎn)火。再以1℃/h的升溫速度，升至67～68℃，濕球溫度也隨之上升至38～40℃，相對濕度13%～9% ，穩(wěn)定干濕球溫度，烤到頂臺90%以上的煙葉主脈干燥時(shí)，停火，利用余熱把未干的主脈烤干。
這一階段，保持中火烘烤。一般需要24～48小時(shí)。需要注意的是，干球溫度不得超過68℃，濕球溫度不得超過40℃，克服烤紅煙；燒火不能猛降溫，克服陰筋、陰片。
風(fēng)機(jī)一般要用低速到中速運(yùn)轉(zhuǎn)，每開1～2小時(shí)停機(jī)30分鐘左右。
煙葉干筋遲緩的補(bǔ)救 干筋中后期若煙葉主脈干燥過緩，要將干球溫度控制在62～65℃、濕溫控制在40～41℃范圍內(nèi)，然后間歇性地開、關(guān)進(jìn)風(fēng)門，使烤房內(nèi)反復(fù)出現(xiàn)濕球溫度短時(shí)間偏高（甚至達(dá)到45℃）的狀況（干溫也允許短時(shí)間超過68℃），以加速煙筋水分的內(nèi)擴(kuò)散，從而促其及時(shí)干燥。干球溫度達(dá)到60℃之后，以濕球溫度不超過43℃為準(zhǔn)，逐漸關(guān)小進(jìn)風(fēng)門。
注意事項(xiàng) ：
烤房加濕 烘烤水分特別少的煙葉或變黃初始加熱后烤房濕度仍達(dá)不到要求時(shí)，可打開烤房大門或熱風(fēng)室進(jìn)風(fēng)門，向地面上清水，并適當(dāng)延長加熱通風(fēng)時(shí)間。
烘烤雨天采摘煙葉 煙葉表面粘附著一定量的水滴，宜在變黃初始加熱一定時(shí)間，進(jìn)行短時(shí)間的外循環(huán)，使葉面附著水大量蒸發(fā)后，再轉(zhuǎn)入正常烘烤
操作原則：
烤房點(diǎn)火后必須開啟風(fēng)機(jī)通風(fēng)?；饎萆孕r(shí)風(fēng)機(jī)可間歇運(yùn)轉(zhuǎn)，火勢較大時(shí)要連續(xù)通風(fēng)，使熱量能及時(shí)通過煙層，蒸發(fā)并排除煙葉水分。
風(fēng)機(jī)維護(hù)：
經(jīng)常注意風(fēng)機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況是否正常，包括聲音有否異常、是否漏油、缺油，機(jī)架是否松脫等，發(fā)現(xiàn)異常狀況必須及時(shí)檢修排除；在正常運(yùn)行的情況下，每烤1～2爐煙后需對風(fēng)機(jī)加注滴點(diǎn)≥120℃的高溫潤滑油(如2#或3d復(fù)合鈣基脂等)，以保持風(fēng)機(jī)在良好的潤滑狀態(tài)。
停電處理：
烘烤中若在烤房處于中火以上時(shí)出現(xiàn)停電或電機(jī)損壞停風(fēng)事故，必須及時(shí)換電、更換動力或更換電機(jī)。此時(shí)要嚴(yán)封火門壓火，全部打開熱風(fēng)室頂部的檢修排熱門和燒火操作門；若停電停風(fēng)故障短時(shí)間內(nèi)無法排除，必須終止燒火，并放下風(fēng)口閘板，以保證在停風(fēng)期間頂層煙葉不被燙壞和風(fēng)機(jī)潤滑狀態(tài)不被破壞
煙葉回潮：
空氣濕度較大的情況下采用自然回潮，即打開所有門窗及冷風(fēng)進(jìn)風(fēng)口。在空氣干燥的情況下采用加濕回潮，在煙葉干筋后，烤房溫度降低到50～55℃時(shí)，向烤房和加熱室地面潑水，然后開風(fēng)機(jī)通風(fēng)并用水管向爐頂、爐壁及散熱管外壁上慢速噴注清水，使所產(chǎn)生的蒸汽回潮煙葉。若回潮當(dāng)時(shí)火爐火管已明顯回冷，則可用柴草重新燒一段時(shí)間的中小火促進(jìn)水的汽化。約經(jīng)2小時(shí)左右實(shí)現(xiàn)煙葉回潮。注意防止煙葉回潮過度。目前，采用自動回潮機(jī)由溫濕度控制儀表控制自動回潮已取得良好的回潮效果。
上一條：密集烤房與標(biāo)準(zhǔn)化烤房的比較分析 下一條：煙葉成熟采收之奧秘